おつまみ_燻製_乾燥方法について

どうも鬱病おっさんです。

今日は燻煙前の乾燥方法について書いてみたいと思います。

乾燥は，燻製の味を決める重要な要素です。

食材の表面に水分があると，煙の渋みが付いて美味しくなくなりますので，燻煙前に以下の方法で食材表面を乾燥させます。

①風乾

　風乾は食材を風に当てて自然乾燥させる方法です。

　涼しい場所で扇風機で風を当てたり，冬場に干物用の網で

　屋外に干す方法がありますが，私の一番のオススメは

　ラップ等をせずに冷蔵庫に入れておくことです。

　季節を問わず乾燥させることができ，食材が傷みにくいためです。

②温熱乾燥

　温熱乾燥は熱を用いた乾燥方法です。

　温燻や熱燻の際に，主に風乾の後で（温熱乾燥のみでも

　問題ない食材もあります）行う乾燥方法で，煙で燻さずに

　食材を入れた容器の温度を摂氏30度から50度程度に上げて

　乾燥させる方法です。

　温度が高すぎると食材の風味が落ちることがあるので

　注意が必要です。

それでは今日はこの辺で。

でわでわ