おつまみ_燻製_種別（温度）について

どうも鬱病おっさんです。

今日は燻製の種別（温度）について書いてみたいと思います。

①熱燻

　これは高温短時間で作る燻製となります。

　大体摂氏80度～120度の温度で，10～60分程度燻煙するものです。

　そのため，食材に火が通ります。

　また，風味付けのみで，保存性はほぼありませんので，

　作ったらすぐに食べるのが熱燻の基本的な食べ方です。

②温燻

　これは中温度中時間で作る燻製です。

　大体摂氏50度～80度の温度で数時間燻煙します。

　それなりの温度で長時間燻しますので，本来の燻製の

　保存食という意味での燻製ができます。

　この方法で作った燻製は燻煙後直ぐに食べると渋いので，

　粗熱を取った後にラップに包んで半日から1日程冷蔵庫で

　寝かせると味が馴染みます。

　例として，ベーコンはこの方法で作られます。

③冷燻

　これは低温長時間で作る燻製です。

　摂氏20度以下の温度で数時間～数日燻します。

　大がかりな設備で手間をかけて作れば最も保存性が高まります。

　尚，家で作る分にはあまり保存性はありません。

　この方法で作った燻製も燻煙後直ぐに食べると渋いので，

　ラップに包んで1日程冷蔵庫で寝かせると味が馴染みます。

　例として，スモークサーモンはこの方法で作られます。

それでは今日はこの辺で。

でわでわ